熏肉大饼的饼怎么做

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“熏肉大饼的饼怎么做”的话题。如果你对这个领域还不太了解,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来学习一下吧。

1.熏肉大饼做法

熏肉大饼的饼怎么做

熏肉大饼做法

       外焦里软、色泽金黄、松酥起层、味道清香;

       熏肉:色黄味香、肥而不腻、瘦而不柴、口味绝妙。

       吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,既有肉类,又有蔬菜,还有主食。

       主料

       面粉、玉米面、生菜叶,熏制胚根(或熏肉)

       辅料

        胡椒粉、盐、甜面酱

       做法

        1、锅中倒油,放八角热锅。油烧开后捞去八角;

       2、取一碗倒入玉米面,把胡椒粉、盐放入调拌均匀。把热油倒进去搅拌均匀制成油酥;

       3、温水和面,手摸温水能忍受住的温度40--50度之间,分次将水倒入面中同时不断搅拌,

       一般分三次加水才完成和面步骤!和好的面静醒20--30分钟;

       4、醒好的面再次揉均。再分成面团;

        5、将面坯擀成细长条,厚度大约3-4毫米左右即可;

       6、将油酥沿面片均匀撒满;

        7、并且均匀的涂满整张面皮,以中间多两头少最为适宜!

       8、将面皮沿一头开始对折,大概四厘米宽度为一折;

        9、如此反复这个步骤;

       10、直至面皮全部对折完毕;

        11、将对折好的面皮两头擀扁,起到封口的作用;

       12、将一头拉伸回来并固定上;

        13、另一头同样处理,在面皮的四个突出角用手指稍稍修型。翻转过来修成基本的圆形;

       14、然后轻微加力将面坯擀成饼坯,以上步骤是最终饼起层的关键;

        15、锅内加油,一面定型后翻转烙制;

       16、最终饼坯两面金**为准;

        17、如需要口感酥脆直接放置一旁自然冷却,如需要口感软些,请将饼置于密封处;

       18、将饼对切,其实从烙制的过程中就大概知道内部起层的情况;

        19、撑开一张,好像一个口袋,里面却是层层叠叠。这就是先前步骤所产生的效果;

       20、将饼尽量都撑到边缘极限!为下步刷酱做铺垫;

        21、胚根肉在稍稍烤制加热就可以了,没有烤箱用油煎或热蒸都可以;

       22、处理好肉后就是最后的组装过程;

        23、饼的内侧均匀刷满甜面酱;

       24、加入胚根肉片(熏肉片)或烤鸭片;

        25、最后加入生菜叶;

       26、沿一面开始卷制;

       28、依次将所有饼全部完成。

       配方:面粉适量、熏肉300g、海带150g、生菜适量、香菜适量、姜3片、葱2棵、蒜4瓣、油适量。

       熏肉大饼的详细做法:

       1、面粉少量,在面粉中加入少于面粉50%的温水和面,面揉到一定劲道就可以了,成为一个小团。

       2、将水海带洗净切碎,与姜碎、蒜碎一起凉拌,加适量的盐与鸡精。

       3、生菜选几片就够了,洗净后切成小片,具体大小自己掌握,最好是小一点。

       4、倒入三分之一锅的油,开大火热锅,然后调到中火烧油。

       4、趁油在烧的时候,把面团切开,分别用工具擀成薄薄的面饼状,最好一个一个炸,也就是一边做一边擀,不要一个个事先擀好,面会粘住砧板。

       5、油烧热了,把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长,面饼就裹不住馅儿了,会碎掉。

       6、在面饼捞出锅后,放在砧板上凉一会的空隙里,将熏肉或熏肠放入锅中,炸一分钟,小火。

       7、把香菜和葱,生菜,海带,熏肠,依次摆在炸好的面饼上。

       8、轻轻地将面饼裹起来,根据个人口味,加番茄酱和辣酱也可以,简单的熏肉大饼就做好了。

扩展资料:

       熏肉选用鲜猪肉,用温碱水涮净,在清水中浸6-10小时,然后切成方块放入老汤中煮熟,再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团,醒面时间稍长,擀片抹油,重叠复擀几次,烙制成饼。

       其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。

       百度百科-熏肉大饼

       好了,今天关于“熏肉大饼的饼怎么做”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“熏肉大饼的饼怎么做”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。