酱猪肘子的正宗做法_酱猪肘子的正宗做法窍门

       对于酱猪肘子的正宗做法的问题,我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.的做法,蒜泥酱肘子怎么做好吃,蒜泥酱肘子的家常做法

2.酱肘子做法最正宗的做法

3.家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

4.猪肘子的10种吃法

酱猪肘子的正宗做法_酱猪肘子的正宗做法窍门

的做法,蒜泥酱肘子怎么做好吃,蒜泥酱肘子的家常做法

       主料:猪肘子1个;

       辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、蚝油1大勺、生抽1勺、老抽1勺、糖适量、大蒜5瓣、八角1颗、花椒10粒、香叶3片

       蒜泥酱肘子

       1

       准备肘子,清洗干净

       2

       分割,把皮、肉、和骨头分离

       3

       汤锅加水,放入猪皮,煮几分钟,

       4

       然后用镊子把猪皮上的毛拔干净,煮过之后会比较好拔毛

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       把剔出的肉卷在猪皮内,用纱线捆好

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       锅内加入能淹没肘子的水,放入捆好的肘子,放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖,根据自家口味加适量盐,因为要蘸蒜泥吃,所以不要放太多盐。香叶、八角和花椒放在炖料盒内,一并放入。烧开后,煮大约20分钟后,取出肘子,凉凉后再放入继续煮,20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟

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       煮好的肘子,捞出晾至凉透就可以切盘了。蘸汁做法:蒜加少量姜片,用压蒜器压成蒜蓉,加耗油一勺,生抽一勺,香醋2少,盐少许,糖适量,芝麻油适量,搅匀即可。

       小贴士

       煮开后,炖20分钟取出晾凉再煮,反复2次,是为了肘子皮劲道有嚼头,凉吃更别具风味。

酱肘子做法最正宗的做法

       方法一

       主料:猪肘2000克

       调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3。

       步骤:

       1、将猪肘子用火烤至表皮呈金**,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

       2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

       3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。

       4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。

       5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

       方法二

       主料:猪肘1个

       调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

       步骤:

       1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

       2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

       3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

       4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

       方法三

       腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

       卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

       步骤:

       1.肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上。

       2.将肘子卷起来,用纱布包好,然后将它五花大绑,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用。

       3.捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃。

家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

       酱肘子做法最正宗的做法如下:

       用料:猪肘1只、味达美臻品料酒适量、六月鲜豆瓣酱4大勺、六月鲜红烧酱油1勺、生姜1块、花椒1把、桂皮1块、香叶2片、大葱3段、冰糖1把、大蒜2瓣、温水适量。

       1、将所需食材提前准备好的猪肘可以让店家提前帮忙处理好表面上的细毛。

       2、把肘子放入锅中,加入适量的料酒焯水备用。

       3、将焯好水的肘子放入高压锅中,加入提前准备好的调料。

       4、加入4大勺六月鲜豆瓣酱。

       5、再加入2勺六月鲜红烧酱油。

       6、最后加入适量的温水。

       7、用高压锅选择蹄筋类炖制40分钟,最后按收汁键一键收汁就OK啦。

       8、酱香浓郁,入口即化,肥而不腻的家常酱肘子就做好了。

       9、一定要试试哈!懒人必须学的酱肘子。

猪肘子的10种吃法

       秘制酱肘子

       这道菜在我家绝对是大菜,2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉,以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃,赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

       这次买的肘子长的不好看,买的时侯要圆身皮多的,我买这块肉多皮少,肘子上还给割了几刀。

       一直担心会绑不起来,虽然到最后还是绑起来了,但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了,我问他要肘子,他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉,不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买,才从冷柜里拿了肘子肉给我,新手们也要留意分辩。

       材料:

       猪肘子1只 1600克

       酱肉香料: 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

       调味料:北京黄酱 2大匙(腌制) 北京黄酱1又1/2大匙(酱肉) 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

       做法:

       用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

       用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

       锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

       锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

       加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

       再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

       锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

       大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

       取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

       将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

       绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

       拆好的肘子再切成薄片。

       做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

       锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

       制作心得:

       给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

       取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

       黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

       记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

       因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

       小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

       炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。

       图文并茂的详细内容,请在百度搜索“花生人”,在站内搜索“酱肘子”;另外还有其他做法可供参考。

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       猪肘子的10种吃法有酱猪肘、红烧猪肘、冰糖肘子、德国烤猪肘、豆瓣肘子、白切蹄髈、私房炖肘子、小煎肘子、山药蹄髈汤、东坡肘子。

一、酱猪肘

       材料准备:猪肘子一个、花椒少许、桂皮1块、冰糖少许、八角1粒、生抽少许、蒜少许、葱少许、老抽少许、盐少许、红枣2粒、姜少许。

       1、猪肘子洗净,刮一刮外皮的赃物,汆水,沥干,沥干待用。

       2、准备配料,葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣。

       3、锅中放足量的水,加入配料,生抽老抽盐。

       4、加入猪肘,水开后转中火,盖上锅盖焖烧。

       5、约一个半小时后,汤汁变浓,肘子酥烂了。

       6、取出肘子,放入一个干净的炒锅中,盛少许汤汁进去,开大火,开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上,渐渐的汤汁收干,猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。

       7、猪肘冷却后,去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切。

二、红烧猪肘

       材料准备:猪肘子1000克、花椒10克、大料10克、糖10克、冰糖20克、蚝油1勺、老抽1勺、玉米油1勺、一品鲜酱油2勺、姜10克。

       1、猪肘子先在水中浸泡一段时间顺便再清除一下猪皮上的皮毛,锅中加入清水烧开焯一下猪肘子,焯到猪肘子变色并且去除杂质和淤血即可。

       2、焯好的猪肘子立即放入冷水中冲洗一下沥干水份备用,锅中加入清水没过猪肘子放入调料老抽、一品鲜酱油、花椒、大料、姜、蚝油、糖、盐开始烀大猪肘子,大火烀30分钟再中小火烀50分钟左右即可。

       3、锅中放入底油小火加热加入冰糖翻炒。

       4、炒好冰糖后加入适量清水在放入蚝油、一品鲜酱油、盐、味精提鲜调味,最后把烀好的猪肘子放入到调好的汤汁中再炖一会等汤汁粘稠时改成小火收汁即可。

       5、盘中摆好生菜备用,烀好的猪肘子摆入盘中,锅中的汁均匀的淋在猪肘子。

       今天关于“酱猪肘子的正宗做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“酱猪肘子的正宗做法”,并从我的答案中找到一些灵感。